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目的概括果聚糖的来源、理化性质、药理、结构修饰以及目前的应用，为进一步的开发利用提供基础资料。方法对有关的文献中果聚糖的来源、理化性质、药理、结构修饰以及应用进行归纳和总结。结果果聚糖来源广泛，具有很好的生物学活性，作用机制以及临床效果少有报道。结论果聚糖在增加免疫力、抗肿瘤、抗菌等方面将会得到更多的关注，可为开发新型抗菌药物、抗癌药等提供一个新途径。