【摘 要】
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为减少多变量干扰,更好地揭示品种或营养系之间香气物质谱的差异,本文利用气相色谱-质谱联用技术测定麝香型品种\'小白玫瑰\'(826和455),非麝香芳香型品种\'雷司令\'(C49和1103P),非芳香型品种\'霞多丽\'(76和277)转色前后葡萄果实香气物质的组成与含量,采用主成分分析探究品种间差异,采用正交偏最小二乘法判别分析研究营养系之间的差异.结果表明,\'小白玫瑰\'的香气物质谱与\'雷司令\'和\'霞多丽\'有明显差异,萜烯是3个品种间最主要的
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心/农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京 100083
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为减少多变量干扰,更好地揭示品种或营养系之间香气物质谱的差异,本文利用气相色谱-质谱联用技术测定麝香型品种\'小白玫瑰\'(826和455),非麝香芳香型品种\'雷司令\'(C49和1103P),非芳香型品种\'霞多丽\'(76和277)转色前后葡萄果实香气物质的组成与含量,采用主成分分析探究品种间差异,采用正交偏最小二乘法判别分析研究营养系之间的差异.结果表明,\'小白玫瑰\'的香气物质谱与\'雷司令\'和\'霞多丽\'有明显差异,萜烯是3个品种间最主要的差异组分.此外,\'小白玫瑰\'直链醇含量最高,而直链醛含量最低,表明该品种有较高的醛-醇转化活性;\'雷司令\'和\'霞多丽\'随着果实的发育,香气物质谱的差异逐渐缩小.在各自营养系之间,\'小白玫瑰\'2个营养系和\'霞多丽\'2个营养系的主要判别成分均是己醛和(E)-2-己烯醛,其含量在\'小白玫瑰455\'和\'霞多丽277\'中相对较高;\'雷司令\'2个营养系的主要差异组分是苯乙醛、橙花醚、葡萄螺烷、苯甲醛和β-大马士酮,它们在自根苗\'雷司令-C49\'中的含量高于嫁接苗\'雷司令1103P\',但在\'雷司令C49\'中未检测到香叶基丙酮,使得其降异戊二烯的总量不及嫁接苗中的一半.本研究从多元统计视角明确了3个品种及其营养系之间香气物质代谢谱的异同,为后续的推广应用和葡萄香气代谢遗传调控研究奠定了基础.
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