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由于原酒压排生产的影响母糟会出现酸度大、显腻及活性差等状况，导致转排出酒短、淡、单及各项理化指标偏低等结果，但是仍然会有优质酒的出产，这跟其当时的蒸煮工艺及入池操作是离不开的。为了提高转排出酒质量及出酒率特建立转排酒工艺参数数据库，以总结生产经验，积累生产数据，分析优良生产条件，指导日后转排生产。