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在AOT/异辛烷/水形成的油包水微乳液中，研究了Candida lipolytical(CL)脂肪酶催化庚酸和庚醇的酯化反应，动力学研究表明反应符合乒乓(Ping-Pong)Bi Bi机制，两底物酸和醇均有抑制效应，并测定了反应的表观动力学常数.将CL脂肪酶固定于含明胶的微乳液凝胶(MBGs)中，可制得固定化脂肪酶，含酶的MBGs在非极性有机溶剂中可作为一种新的固相催化剂.并研究了MBGs在异辛烷中催化合成酯反应的性能，所制得的MBGs重复利用性和贮存稳定性都非常好.