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以组织化大豆蛋白为主要原料 ,应用正交试验设计 ,研制仿生蛋白牛肉干。组织化大豆蛋白的结构、工艺中初煮的时间、烘烤的温度、时间等因素都影响仿生蛋白牛肉干的质量。大豆蛋白在模拟食品中的应用扩大了大豆蛋白的应用领域 ,对调整膳食结构和发展大豆蛋白新食品具有重大意义。
仿生蛋白牛肉干的工艺研究
【摘 要】
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以组织化大豆蛋白为主要原料 ,应用正交试验设计 ,研制仿生蛋白牛肉干。组织化大豆蛋白的结构、工艺中初煮的时间、烘烤的温度、时间等因素都影响仿生蛋白牛肉干的质量。大豆
【机 构】
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吉林工程技术师范学院生物食品系; 吉林大学地面机械仿生技术教育部重点实验室; 吉林大学地面机械仿生技术教育部重点实验室 吉林大学地面机械仿生技术教育部重点实验室;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年02期
【基金项目】
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吉林省教委科研项目
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