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面食是中国13亿人口一日一餐的主要品种，特别是在北方地区。全年城乡消费小麦1．1亿多t。由于我国粮食的商品率较低，大部分小麦在农村由农民自产自销，所以全国预计消费面粉7000万t以上。但全国由面粉加工企业生产的面粉产量约3000万t，而且主要集中在城镇地区。随着人民生活水平的提高，城市消费者直接采购面粉在家庭制作面食的比例逐渐下降，作为面食的主要品种，