论文部分内容阅读
摘要 通过对新沂市稻麦生产的现状分析，从优质品种选择、新技术推广、控制直播稻、“三品”认证、规模化生产、市场引导等方面提出发展优质稻麦产业的对策，以为改善当地稻麦品质、增加农民收入提供参考。
关键词 优质；稻麦；产业；江苏新沂
中图分类号 F326.11 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）16-0318-02
新沂市地处江苏淮北北部地区，紧邻山东省，沂河、沭河穿境而过，濒临全国第七大淡水湖——骆马湖。温光条件优越，水资源丰富，是优质强筋小麦和优质粳稻（中熟中粳）的生态适宜种植区。全市耕地面积8万hm2，稻麦两熟。常年小麦种植面积5.33万hm2，水稻种植面积2.67万hm2。新沂市是全国粮食生产大县、江苏省粮食主产县，发展优质稻麦产业，是实现粮食增产、农民增收、农业发展的有效途径[1-2]。
1 优质稻麦的概念
从广义上说，优质稻麦是要满足品种优质、基地环境（土壤、空气、水质等）良好、化肥适量、农药低毒、标准化生产、分类加工等条件；狭义上的优质稻麦主要指品种优质。品种是内因，环境是外因，二者相辅相成，缺一不可。
1.1 优质稻谷的概念
优质稻米品质划分有2个指标：理化指标、食味品质（口感）。我国现有2种标准：一是农业部的部颁优质米标准，主要是针对品种而设；二是国家优质米标准（GB/T 17891-1999），主要是针对稻谷质量而设。无论哪个标准，都包括碾米品质（整精米率等）、外观品质（垩白、粒形、透明度等）、蒸煮和食味品质（直链淀粉含量、胶稠度等理化特性）、营养品质（蛋白质含量等）。一般要求蒸煮后适口性好，米饭软硬适中不粘结，冷饭不回生。但不同地区不同阶层的人对适口性有不同的要求。
1.2 优质小麦的概念
优质小麦是指品质优良具有专门加工用途的小麦，且经过规模化、区域化种植，种性纯正，品质稳定，达到国家优质小麦品种品质标准（GB/T17892-1999），能够加工成具有优良品质的专用食品的小麦。优质小麦必须具备3个基本特征：优质、专用、稳定。
1.2.1 优质即品质优良。小麦品质是小麦形态品质、营养品质和加工品质的有机结合。不同品种的小麦可分别加工成强筋和弱筋面粉。一般而言，籽粒蛋白高、湿面筋高、面筋强度大的为强筋粉，反之为弱筋粉。
1.2.2 专用小麦就是指具有专门用途的小麦。如面包型小麦、饼干型小麦、优质挂面型小麦及专用饺子粉、拉面粉等。不同的食品具有不同的品质指标要求。一般强筋小麦可加工面包食品，弱筋小麦可加工饼干、蛋糕食品，中筋小麦可加工馒头、面条等食品。
1.2.3 品质稳定。优质小麦要求规模生产（如集中连片、单收单打单贮），以防止混杂，同时要求區域化种植，因为只有生态环境适应，才能保持种性纯正，品质稳定。
2 新沂市稻麦生产现状
2.1 品种多乱杂，优质品种不连片
经过调查，新沂市种子市场上的粳稻品种有20多个，小麦品种多达40个，无法形成主体品种，更谈不上优质品种连片种植。
2.2 优质品种面积小，不能形成规模，优质不优价
众多稻麦品种中，水稻早熟品种居多，优质品种很少；小麦多为中强筋品种，但插花种植，就某一品种而言不能形成规模，所以不利于单独收购，优质不优价。
2.3 栽培方式多样化，播期极不一致，品质良莠不齐
水稻栽培方式有人工手栽、机插秧、抛秧、直播等，落谷时间最早5月初（手栽稻），最迟6月下旬（直播稻），机插秧落谷时间为5月底至6月初，播期前后相差50 d；小麦播期弹性也很大，早茬（旱茬）小麦播期为10月上旬，直播稻茬小麦播期最迟11月上旬，前后差距约30 d。稻麦播期不一致，熟期不一致，品质差异也很大。
2.4 直播稻的存在直接影响优质水稻品种的推广
近年来，随着农村劳动力转移，水稻直播因其省力省工而备受农民青睐，尽管直播稻风险很大，各级政府严格控制，但目前仍然存在一定规模。直播稻选用的品种都是早熟品种，早熟品种品质一般都较差，与优质稻推广相矛盾，成为发展优质稻米的最大障碍。
3 优质稻麦品种的筛选
3.1 优质粳稻品种
适宜新沂市种植的优质粳稻品种类型为中熟中粳，根据国家优质稻谷标准（GB/T 17891-1999），能达到二、三级标准的品种不少，但达到一级标准的品种不多。而且优质稻品种一般生育期都较长，在新沂市只能适合手工栽插或机插秧栽培。经过筛查，达优质稻国标三级以上的品种有徐稻3号、徐稻4号、徐稻5号、连粳6号、连粳7号、连粳9号、连粳11号、盐粳11号、盐稻11、淮稻11、宁粳4号、华瑞稻1号、苏秀867、津稻263、武运粳21号、泗稻12号、华粳5号、金粳18、新稻20、皖稻54等。考虑到稻麦茬口对接的安全性及稻麦全年总产量等因素，在选择优质品种的同时，也要考虑品种全生育期，协调优质与早熟之间的矛盾。
3.2 优质强筋小麦品种
适宜新沂市种植的小麦品种类型为半冬性冬小麦，其中优质强筋小麦有烟农19、淮麦20、徐麦99、徐麦31、徐麦32、苏徐2号、连麦5号、新麦26 等，优质中筋小麦品种有徐麦30、明麦1号、华麦4号、迁麦1号、百农AK58、烟农5158、保麦1号、连麦6号、淮麦22、23、24、25、26、28、29，山农20、鲁原502、良星66、邯6172、丰德存麦1号、浚麦99-7、中原98-68、新麦19、皖麦50等。需要注意的是，上述品种虽然审定意见适宜区域包括新沂市，但是部分品种在该市种植表现出病害重、冻害重、晚熟、易倒伏等缺点，未必都适合在该市推广，在引种时需要慎重。
4 优质稻麦产业发展对策 4.1 从环境优势方面加强宣传，打造优质稻麦品牌
利用新沂一湖（骆马湖）两河（沂河、沭河）优质灌溉水源及其流域肥沃的土壤，形成沿河、沿湖优质稻麦产业带。通过电视、广播、报纸等媒体宣传，打响新沂优质稻麦品牌。
4.2 从田间管理方面提供技术指导和服务
农业技术推广部门要制定无公害稻麦生产技术规范，推广秸秆全量还田技术，提倡农民增施有机肥料（农家肥、商品有机肥），减少化学肥料施用量，推广使用低毒农药，减少农药施用量，进行生物防治，降低农药残留和生物富集，控制农业面源污染[3]。
4.3 从农产品质量认证方面，打造全国绿色食品稻麦原料基地
争取通过“三品”（无公害农产品、绿色食品、有机食品）认证和农产品地理标志认证，把环骆马湖连片优质稻麦生产带创建成全国绿色食品稻麦原料基地[4]。
4.4 从优质品种供应方面找准切入点，通过多种途径，实现统一供种，促进区域化、规模化生产
一是加大主推品种宣传力度。重点推广优质粳稻徐稻5号、连粳7号、金粳18、武运粳21、泗稻12、宁粳4号和强筋小麦烟农19、淮麦20、徐麦99、徐麦31、徐麦32、苏徐2号等。把筛选出的主推优质稻麦品种以政府文件形式下发，同时在网络、报纸、电视等媒体宣传，搞好基地农民培训，将优质品种宣传到一家一户。二是以粮食高产创建项目建设为突破口，统一供种。粮食高产创建项目是推广优质稻麦品种的最好平台，通过千亩示范方、万亩示范片集中统一供种，实现优质稻麦品种的连片种植。三是以水稻机插秧合作社为依托，统一供秧。目前，通过对机插秧合作社的扶持和政府补贴，集中育秧、供秧、插秧，是实现统一品种、连片种植的又一有效途径。四是鼓励土地流转，扶持种植大户和家庭农场，促进规模化生产，以利于统一品种、连片种植。五是严控直播稻面积，扩大机插秧规模。直播稻品种都是极早熟的品种，产量低，品质差，而且因播期晚不一定能安全成熟，可见直播稻是优质稻米产业发展的障碍。政府部門要高度重视，严格控制直播稻的发展，把控制直播稻、推广机插秧作为农业考核的硬性指标[5-6]。六是依靠市场引导，通过粮食收购及加工企业优质优价，扩大优质品种推广面积，形成优质稻麦生产、收购、加工产业链，实现优质稻麦产、购、销良性循环。
5 参考文献
[1] 盛焕银.新沂市杂交水稻制种产业现状及发展思路[D].扬州：扬州大学，2006.
[2] 王燕.攀西地区优质稻产业发展研究[D].雅安：四川农业大学，2003.
[3] 袁明娣，黄远栋，陈苑霞，等.兴宁市优质稻发展前景及主要措施探讨[J].现代农业科技，2013（8）：39-40.
[4] 对四川发展优质水稻生产的建议[J].四川政报，2000（1）：25-26.
[5] 莫净雅.湖南优质稻米产业的发展现状与对策研究[D].长沙：湖南农业大学，2012.
[6] 刘芳清，周克艳，刘宇.加快发展湖南优质稻产业的战略思考[J].农学学报，2011（10）：55-59.
关键词 优质；稻麦；产业；江苏新沂
中图分类号 F326.11 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）16-0318-02
新沂市地处江苏淮北北部地区，紧邻山东省，沂河、沭河穿境而过，濒临全国第七大淡水湖——骆马湖。温光条件优越，水资源丰富，是优质强筋小麦和优质粳稻（中熟中粳）的生态适宜种植区。全市耕地面积8万hm2，稻麦两熟。常年小麦种植面积5.33万hm2，水稻种植面积2.67万hm2。新沂市是全国粮食生产大县、江苏省粮食主产县，发展优质稻麦产业，是实现粮食增产、农民增收、农业发展的有效途径[1-2]。
1 优质稻麦的概念
从广义上说，优质稻麦是要满足品种优质、基地环境（土壤、空气、水质等）良好、化肥适量、农药低毒、标准化生产、分类加工等条件；狭义上的优质稻麦主要指品种优质。品种是内因，环境是外因，二者相辅相成，缺一不可。
1.1 优质稻谷的概念
优质稻米品质划分有2个指标：理化指标、食味品质（口感）。我国现有2种标准：一是农业部的部颁优质米标准，主要是针对品种而设；二是国家优质米标准（GB/T 17891-1999），主要是针对稻谷质量而设。无论哪个标准，都包括碾米品质（整精米率等）、外观品质（垩白、粒形、透明度等）、蒸煮和食味品质（直链淀粉含量、胶稠度等理化特性）、营养品质（蛋白质含量等）。一般要求蒸煮后适口性好，米饭软硬适中不粘结，冷饭不回生。但不同地区不同阶层的人对适口性有不同的要求。
1.2 优质小麦的概念
优质小麦是指品质优良具有专门加工用途的小麦，且经过规模化、区域化种植，种性纯正，品质稳定，达到国家优质小麦品种品质标准（GB/T17892-1999），能够加工成具有优良品质的专用食品的小麦。优质小麦必须具备3个基本特征：优质、专用、稳定。
1.2.1 优质即品质优良。小麦品质是小麦形态品质、营养品质和加工品质的有机结合。不同品种的小麦可分别加工成强筋和弱筋面粉。一般而言，籽粒蛋白高、湿面筋高、面筋强度大的为强筋粉，反之为弱筋粉。
1.2.2 专用小麦就是指具有专门用途的小麦。如面包型小麦、饼干型小麦、优质挂面型小麦及专用饺子粉、拉面粉等。不同的食品具有不同的品质指标要求。一般强筋小麦可加工面包食品，弱筋小麦可加工饼干、蛋糕食品，中筋小麦可加工馒头、面条等食品。
1.2.3 品质稳定。优质小麦要求规模生产（如集中连片、单收单打单贮），以防止混杂，同时要求區域化种植，因为只有生态环境适应，才能保持种性纯正，品质稳定。
2 新沂市稻麦生产现状
2.1 品种多乱杂，优质品种不连片
经过调查，新沂市种子市场上的粳稻品种有20多个，小麦品种多达40个，无法形成主体品种，更谈不上优质品种连片种植。
2.2 优质品种面积小，不能形成规模，优质不优价
众多稻麦品种中，水稻早熟品种居多，优质品种很少；小麦多为中强筋品种，但插花种植，就某一品种而言不能形成规模，所以不利于单独收购，优质不优价。
2.3 栽培方式多样化，播期极不一致，品质良莠不齐
水稻栽培方式有人工手栽、机插秧、抛秧、直播等，落谷时间最早5月初（手栽稻），最迟6月下旬（直播稻），机插秧落谷时间为5月底至6月初，播期前后相差50 d；小麦播期弹性也很大，早茬（旱茬）小麦播期为10月上旬，直播稻茬小麦播期最迟11月上旬，前后差距约30 d。稻麦播期不一致，熟期不一致，品质差异也很大。
2.4 直播稻的存在直接影响优质水稻品种的推广
近年来，随着农村劳动力转移，水稻直播因其省力省工而备受农民青睐，尽管直播稻风险很大，各级政府严格控制，但目前仍然存在一定规模。直播稻选用的品种都是早熟品种，早熟品种品质一般都较差，与优质稻推广相矛盾，成为发展优质稻米的最大障碍。
3 优质稻麦品种的筛选
3.1 优质粳稻品种
适宜新沂市种植的优质粳稻品种类型为中熟中粳，根据国家优质稻谷标准（GB/T 17891-1999），能达到二、三级标准的品种不少，但达到一级标准的品种不多。而且优质稻品种一般生育期都较长，在新沂市只能适合手工栽插或机插秧栽培。经过筛查，达优质稻国标三级以上的品种有徐稻3号、徐稻4号、徐稻5号、连粳6号、连粳7号、连粳9号、连粳11号、盐粳11号、盐稻11、淮稻11、宁粳4号、华瑞稻1号、苏秀867、津稻263、武运粳21号、泗稻12号、华粳5号、金粳18、新稻20、皖稻54等。考虑到稻麦茬口对接的安全性及稻麦全年总产量等因素，在选择优质品种的同时，也要考虑品种全生育期，协调优质与早熟之间的矛盾。
3.2 优质强筋小麦品种
适宜新沂市种植的小麦品种类型为半冬性冬小麦，其中优质强筋小麦有烟农19、淮麦20、徐麦99、徐麦31、徐麦32、苏徐2号、连麦5号、新麦26 等，优质中筋小麦品种有徐麦30、明麦1号、华麦4号、迁麦1号、百农AK58、烟农5158、保麦1号、连麦6号、淮麦22、23、24、25、26、28、29，山农20、鲁原502、良星66、邯6172、丰德存麦1号、浚麦99-7、中原98-68、新麦19、皖麦50等。需要注意的是，上述品种虽然审定意见适宜区域包括新沂市，但是部分品种在该市种植表现出病害重、冻害重、晚熟、易倒伏等缺点，未必都适合在该市推广，在引种时需要慎重。
4 优质稻麦产业发展对策 4.1 从环境优势方面加强宣传，打造优质稻麦品牌
利用新沂一湖（骆马湖）两河（沂河、沭河）优质灌溉水源及其流域肥沃的土壤，形成沿河、沿湖优质稻麦产业带。通过电视、广播、报纸等媒体宣传，打响新沂优质稻麦品牌。
4.2 从田间管理方面提供技术指导和服务
农业技术推广部门要制定无公害稻麦生产技术规范，推广秸秆全量还田技术，提倡农民增施有机肥料（农家肥、商品有机肥），减少化学肥料施用量，推广使用低毒农药，减少农药施用量，进行生物防治，降低农药残留和生物富集，控制农业面源污染[3]。
4.3 从农产品质量认证方面，打造全国绿色食品稻麦原料基地
争取通过“三品”（无公害农产品、绿色食品、有机食品）认证和农产品地理标志认证，把环骆马湖连片优质稻麦生产带创建成全国绿色食品稻麦原料基地[4]。
4.4 从优质品种供应方面找准切入点，通过多种途径，实现统一供种，促进区域化、规模化生产
一是加大主推品种宣传力度。重点推广优质粳稻徐稻5号、连粳7号、金粳18、武运粳21、泗稻12、宁粳4号和强筋小麦烟农19、淮麦20、徐麦99、徐麦31、徐麦32、苏徐2号等。把筛选出的主推优质稻麦品种以政府文件形式下发，同时在网络、报纸、电视等媒体宣传，搞好基地农民培训，将优质品种宣传到一家一户。二是以粮食高产创建项目建设为突破口，统一供种。粮食高产创建项目是推广优质稻麦品种的最好平台，通过千亩示范方、万亩示范片集中统一供种，实现优质稻麦品种的连片种植。三是以水稻机插秧合作社为依托，统一供秧。目前，通过对机插秧合作社的扶持和政府补贴，集中育秧、供秧、插秧，是实现统一品种、连片种植的又一有效途径。四是鼓励土地流转，扶持种植大户和家庭农场，促进规模化生产，以利于统一品种、连片种植。五是严控直播稻面积，扩大机插秧规模。直播稻品种都是极早熟的品种，产量低，品质差，而且因播期晚不一定能安全成熟，可见直播稻是优质稻米产业发展的障碍。政府部門要高度重视，严格控制直播稻的发展，把控制直播稻、推广机插秧作为农业考核的硬性指标[5-6]。六是依靠市场引导，通过粮食收购及加工企业优质优价，扩大优质品种推广面积，形成优质稻麦生产、收购、加工产业链，实现优质稻麦产、购、销良性循环。
5 参考文献
[1] 盛焕银.新沂市杂交水稻制种产业现状及发展思路[D].扬州：扬州大学，2006.
[2] 王燕.攀西地区优质稻产业发展研究[D].雅安：四川农业大学，2003.
[3] 袁明娣，黄远栋，陈苑霞，等.兴宁市优质稻发展前景及主要措施探讨[J].现代农业科技，2013（8）：39-40.
[4] 对四川发展优质水稻生产的建议[J].四川政报，2000（1）：25-26.
[5] 莫净雅.湖南优质稻米产业的发展现状与对策研究[D].长沙：湖南农业大学，2012.
[6] 刘芳清，周克艳，刘宇.加快发展湖南优质稻产业的战略思考[J].农学学报，2011（10）：55-59.