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本文在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上，综述了淀粉玻璃化转变和分析方法、性质以及对食品品质的影响，并对今后的研究方向作了展望。
淀粉的玻璃化转变及其对食品品质的影响
【摘 要】
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本文在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上，综述了淀粉玻璃化转变和分析方法、性质以及对食品品质的影响，并对今后的研究方向作了展望。
【机 构】
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无锡轻工大学,无锡世纪生物工程有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1999年6期
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