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不同时间和温度热水处理茶树鲜叶,使茶叶中咖啡碱含量减少43.3%-65.8%的同时,也造成氨基酸、茶多酚含量大量损失。温度越高、时间越长,各种生化成分损失越大。同时,热水处理后,干茶颜色、香气、滋味都明显变差,茶叶感官品质明显下降,不适宜北方低咖啡碱绿茶加工推广应用。
鲜叶热水浸渍法对茶叶内含成分和品质的影响
【摘 要】
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不同时间和温度热水处理茶树鲜叶,使茶叶中咖啡碱含量减少43.3%-65.8%的同时,也造成氨基酸、茶多酚含量大量损失。温度越高、时间越长,各种生化成分损失越大。同时,热水处理
【机 构】
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山东省日照市茶叶科学研究所,山东省日照市茶叶技术推广中心
【出 处】
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中国园艺文摘
【发表日期】
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2015年7期
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