软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型建立与评价

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【摘要】

：

建立软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌标准菌株（ATCC49064与DSMZ 4312）在不同贮藏温度（T）、pH、水分活度（Aw）下生长/非生长界面模型,对其拟合情况和来自软烤贻贝蜡样芽孢杆菌（YB001）的验证情况

【作者】

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渠飞翔李学英杨宪时刘尊雷

【机构】

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中国水产科学研究院东海水产研究所,上海海洋大学食品学院

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

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2016年4期

【关键词】

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贻贝蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型预测能力栅栏因子 mussels Bacillus cereus growth/no growth interfac

【基金项目】

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上海市农业科技成果转化项目（编号：沪农科转字2015第2-1号）, 农业部948计划（编号：2011-Z12）

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建立软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌标准菌株（ATCC49064与DSMZ 4312）在不同贮藏温度（T）、pH、水分活度（Aw）下生长/非生长界面模型,对其拟合情况和来自软烤贻贝蜡样芽孢杆菌（YB001）的验证情况进行分析和评价,并与已建立的脑心浸出液肉汤（BHI）中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型进行比较。所建模型总方程为Lopit（P）=-208.457-2.167·T＋35.304·pH＋705.573·Bw＋1.117·T·pH-7.072·T&

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