【摘 要】
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豆粕是大豆加工过程中产生的副产品,豆粕中蛋白质质量分数高达45％且碳水化合物与氨基酸等物质也极为丰富,再加上豆粕的价格相对低廉,在动物饲料方面发展前景十分广大.但是由于豆粕中含有多种抗营养因子导致豆粕中的营养无法被动物吸收,甚至会对动物产生危害,所以使得豆粕在动物饲料方面的应用受到了严重的阻碍.近些年有研究发现,豆粕通过发酵可以有效地除去这些抗营养因子,从而使得豆粕中营养能被动物更好的吸收,这让豆粕饲料的研究变得火热起来.概括了目前国内外研究人员对于豆粕饲料综合利用的相关研究现状,希望通过对前人方法的总结
【机 构】
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浙江理工大学 生命科学与医药学院,浙江 杭州 310018;宁波中瑞生物科技有限公司,浙江 宁波 315000
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豆粕是大豆加工过程中产生的副产品,豆粕中蛋白质质量分数高达45％且碳水化合物与氨基酸等物质也极为丰富,再加上豆粕的价格相对低廉,在动物饲料方面发展前景十分广大.但是由于豆粕中含有多种抗营养因子导致豆粕中的营养无法被动物吸收,甚至会对动物产生危害,所以使得豆粕在动物饲料方面的应用受到了严重的阻碍.近些年有研究发现,豆粕通过发酵可以有效地除去这些抗营养因子,从而使得豆粕中营养能被动物更好的吸收,这让豆粕饲料的研究变得火热起来.概括了目前国内外研究人员对于豆粕饲料综合利用的相关研究现状,希望通过对前人方法的总结与概括,为豆粕饲料的综合开发利用提供帮助.
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探讨在小麦粉中添加不同比例柿粉(0％、5％、10％、15％)并醒发后面团的粉质拉伸特性以及加工成馒头后质构及总酚含量的变化,并对柿粉馒头的风味物质组成,抗氧化效果、膳食纤维、矿质元素含量等方面进行分析.结果表明:随着柿粉添加比例的增大,面团吸水率逐渐降低,醒发后面团拉伸能量、最大拉伸阻力呈下降趋势;馒头硬度、胶黏性、咀嚼性降低,内聚性、弹性无较为明显变化;添加柿粉后的馒头风味物质如醇类和酯类物质含量明显增加.柿粉添加量为0％、5％、10％、15％时馒头的总酚含量分别为34.73±0.65、27.93±0.
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