交联羧甲基复合变性木薯淀粉的制备及性质

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：betteryear2009

【摘要】

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本实验以木薯淀粉为原料，用环氧氯丙烷作交联剂，氯乙酸作羧甲基化试剂，合成了交联-羧甲基复合变性淀粉。采用铜盐沉淀法测其取代度，筛选出了交联．羧甲基复合变性淀粉合成工艺的最

【作者】

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王布强陈祥贵袁怀波王君

【机构】

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西华大学生物工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2008年10期

【关键词】

：

木薯淀粉交联-羧甲基复合变性理化性质结构表征 cassava starch cross linked carboxymethyl double mo

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本实验以木薯淀粉为原料，用环氧氯丙烷作交联剂，氯乙酸作羧甲基化试剂，合成了交联-羧甲基复合变性淀粉。采用铜盐沉淀法测其取代度，筛选出了交联．羧甲基复合变性淀粉合成工艺的最佳条件为：反应温度55℃，反应时间4h，配料质量比淀粉：氯乙酸：氢氧化钠=1．00：0．44：0．44；在此条件下合成的产品取代度（DC）为0．79。与原木薯淀粉相比，交联一羧甲基反应后产物黏度增大，膨胀凝固性、热稳定性、透明度得到改善，具有较强的环境适应性和良好的应用性能。红外光谱分析发现，在10081164cm^-1的吸收峰强度加强，

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