【摘 要】
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辣椒红色素的质量指标吸光比：A470/A454是衡量色素品质的重要指标.吸光比越高,色素的艳亮程度越高,着色后的产品越鲜亮美观,相反色泽黯淡无光,影响辣椒红色素吸光比除了辣椒原
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辣椒红色素的质量指标吸光比：A470/A454是衡量色素品质的重要指标.吸光比越高,色素的艳亮程度越高,着色后的产品越鲜亮美观,相反色泽黯淡无光,影响辣椒红色素吸光比除了辣椒原料品质好坏外,还与生产工艺有着密切的关系.本文主要介绍了在实验的基础上,采用六号溶剂油单溶剂法提取高吸光比辣椒红色素的工业化生产控制方法,确定了浸取温度≦45℃,蒸发温度≦65℃,并水化脱除磷脂提高吸光比的工艺条件,阐述了空气氧化对吸光比降低的危害.
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