大蒜是一种神奇的药食两用佳品，被人们称作“健康保护神”。科学研究表明，大蒜含有400多种有益身体健康的物质。其中所含的大蒜辣素，是一种植物杀菌素，在试管中对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、沙门菌、大肠杆菌、某些癣菌及原虫等有杀抑作用，对阴道滴虫、蛲虫等也有抑制效用。大蒜内服时，由于辣味的刺激，可使胃液分泌亢进，增进肠液的分泌，故有健胃作用。因大蒜有效成分是挥发性蒜素，不耐热，故入药时最好用生品鲜制。
　　大蒜对人体有多种好处。大蒜能预防心、脑血管疾病，降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，被科学家称为“血管清道夫”。大蒜对降低高血压也有一定作用，“三高”人群可以尝试多吃些大蒜。大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长。大蒜还能健脑，大脑的活动能量来源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖发挥应有的作用，就需要有足够量的维生素B1存在。大蒜可以和维生素B1产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远高于维生素B1。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量，让大脑细胞充满活力，使思维敏捷。
　　防治感冒：感冒流行时，每天吃大蒜；或用10％大蒜汁滴鼻孔内，每天一次，每次2～3滴，连用2 d；或取大蒜泥适量，用棉花包封，交替塞入鼻孔内，可预防流感。治疗流感及上呼吸道炎症，可用大蒜2 g，每天3次口服。
　　治百日咳、气管炎剧咳：大蒜去皮膜，切细片，取40 g左右（小儿酌减）用开水一杯浸泡2 h，去渣，一日数次，频频饮服，也可加冰糖或白糖。
　　治肠胃病：成人每日用3～4个蒜瓣，剥去皮膜，切片，或捣碎用豆腐衣包裹，一日三次，温水送服（或加糖、醋）；或煨热，加糖或盐，每日5～6个大蒜瓣（小儿酌减）或煮作菜吃。
　　治化脓性疮：用大蒜汁1份，冷开水3～4倍冲洗疮口。待脓疮面洁净后，改用1∶10稀释大蒜液冲洗，能使疮口很快愈合。
　　治癣病：用大蒜汁乳剂或油膏，外敷于患处，每日换药一次。对头上白秃，可用大蒜切片，频擦有效。对鸡眼，可将大蒜捣碎，敷于患病部位，每日换药，多能揭尽和拔除。
　　尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多大蒜也不利于健康。《本草纲目》记载：“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血。虚弱有热的人切勿沾唇”。过多生食大蒜会使有机组织在强烈刺激下受到损害，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。
　　然而任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。肝病患者和患了非细菌性腹泻的人不宜吃，有眼病的患者也不适合吃大蒜。另外大蒜也不是吃得越多越好，每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。因此，生食大蒜必须注意以下几点：不可空腹生食或食后喝过热的汤、茶；应隔日少食，心脏病和习惯性便秘者应注意少食，不可与蜂蜜同食。
　　此外，生食大蒜后，口里会有特殊的臭味，这是因为蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中特定酶的活化作用，将蒜碱分解为具有特殊臭味的蒜素。要去掉大蒜的味道可以在吃大蒜后嚼些茶叶，吃点山楂或花生米，最有效的是喝一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应，可以彻底去除蒜味。