【摘 要】
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本文介绍的是以一种新的预处理手段-挤压技术,处理豆渣原料,从而提高可溶性膳食纤维(SDF)得率的制备工艺.通过单因素及L9(34)正交试验得出用豆渣提取膳食纤维(DF)最佳工艺条
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本文介绍的是以一种新的预处理手段-挤压技术,处理豆渣原料,从而提高可溶性膳食纤维(SDF)得率的制备工艺.通过单因素及L9(34)正交试验得出用豆渣提取膳食纤维(DF)最佳工艺条件为:氢氧化钠用量5%、胰蛋白酶用量0.3%、碱浸泡时间60min、碱浸泡温度80℃,产品中不可溶性膳食纤维(IDF)纯度为81.07%,可溶性膳食纤维(SDF)得率6.94%.由于近年来人们对可溶性膳食纤维(SDF)的生理功能越来越认可并关注,且相关报道层出不尽,并已知挤压技术的应用可提高膳食纤维中的可溶性膳食纤维(SDF)含量
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