【摘 要】
：
以鲢鱼鱼肉为原料,研究了超声波、微波、加热处理对鲢鱼鱼肉蛋白溶解性的影响.结果表明：蛋白的乳化性及乳化稳定性随加热温度的升高、微波和超声功率的增大及时间的延长均呈现
【机 构】
：
天津科技大学食品工程与生物技术学院/食品营养与安全教育部重点实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金面上项目(31071608);天津科技大学自然科学基金资助项目(20110104);天津东丽区科技创新专项基金资助项目(2010312)
论文部分内容阅读
以鲢鱼鱼肉为原料,研究了超声波、微波、加热处理对鲢鱼鱼肉蛋白溶解性的影响.结果表明：蛋白的乳化性及乳化稳定性随加热温度的升高、微波和超声功率的增大及时间的延长均呈现先增大后减小的趋势.与室温下的蛋白相比,35℃加热9 min时的蛋白乳化性提高了36.79%,乳化稳定性在7 min、35℃时提高了14.2%;与未经微波处理的蛋白相比,微波功率100 W、40s时,乳化性提高了1.35倍,乳化稳定性在100 W、30 s时提高了15.85%;与未经超声处理的蛋白相比,乳化性在超声功率160 W,超声时间10
其他文献
伴随着互联网的发展,出现了全程媒体、全息媒体、全员媒体、全效媒体。面对舆论生态、媒体格局、传播方式发生的深刻变化,传统媒体如何突出重围?党报记者如何在媒体融合中"破
介绍了一种用硝酸盐做填料，弯曲细长金属管件的方法。
分析了变压器中性点间隙击穿导致保护不必要跳闸的3起典型事故，提出了相应保护整定和投退建议。
市场经济是一种信用经济,信用是市场经济的基石和灵魂.目前,信用缺失已成为制约我国经济发展的重要问题.建立我国社会信用制度,一要加强公民道德教育,营造信用的社会环境;二
我军现役越野车辆部分车型出现老化趋势。为避免车辆整体能力下降，采取相应措施进行车辆装备更新，参照已有车辆性能评价指标体系，以EQ2102为例构建了车辆装备更新效能评价指标体
民生新闻是民众生活的重要部分,大众生活的面貌会反映在民生报道中,民生报道的地位也在媒体中逐渐提高,在其发展过程中仍存在一些问题,主观报道严重、新闻从业者道德失衡等,
对80例急性左心衰患者进行院前现场急救,等待病情稍有稳定之后在进行转运。80例患者中有68例显效,总有效率达到85%;12例无效,占15%。对急性左心衰患者进行院前急救之后,在进
本文通过对爱伦坡的短篇小说《瘟疫王》和蒲松龄的《考城隍》进行对比研究,解读两篇作品在创作中的共性及差异性。恐怖因素是两篇“异遇”小说的共同特征。但两篇作品在刻画
中国传统吉祥符号是人类智慧的结晶,传承与发扬它,把其精神元素融入现代企业形象设计之中,寻找现代企业形象的图形元素,结合国际化的设计处理方式,向世界展示中国现代与传统
导游魅力的产生取决于内、外在因素的共同作用。认真分析导游魅力所产生的机理，以及目前存在的种种问题并寻找其对策，对于专业旅游院校的教学及导游工作的努力方向均具有重要价