【摘 要】
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以小麦粉为主要原料,辅以牛松肉等制作出肉松类营养饼干。先确定牛肉松对饼干的感官评价水平,再用4因素3水平正交试验设计模糊综合评价产品感官质量的方法,对牛肉松饼干的配
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以小麦粉为主要原料,辅以牛松肉等制作出肉松类营养饼干。先确定牛肉松对饼干的感官评价水平,再用4因素3水平正交试验设计模糊综合评价产品感官质量的方法,对牛肉松饼干的配方进行优化选择。实验结果最优配方为:砂糖25%、奶油16%、食盐0.5%、牛肉松15%,影响牛肉松饼干品质的主次因素从大到小依次为奶油、牛肉松、食盐、砂糖。
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