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本文详细地报导了碱液浸泡五香鹌鹑皮蛋的研制过程，并探讨了碱用量大小，浸泡时间长短对波蛋品质的影响。
五香鹌鹑皮蛋的研制
【摘 要】
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本文详细地报导了碱液浸泡五香鹌鹑皮蛋的研制过程，并探讨了碱用量大小，浸泡时间长短对波蛋品质的影响。
【机 构】
：
四川省林校,重庆师范专科学校,永川师范理化教研室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
：
1994年3期
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