HACCP管理系统在烤肠制品生产中的应用

来源 :江苏预防医学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zongduzhicai

【摘要】

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HACCP系统包括对从原料加工到成品生产整个过程的危害分析(HA),最终找出关键控制点(CCP),是保证食品安全性的预防性管理系统.为了解肉制品在生产加工过程中的卫生质量,我们选

【作者】

：

戴月潘晓群戴建华乔昕

【机构】

：

江苏省疾病预防控制中心

【出处】

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江苏预防医学

【发表日期】

：

2003年4期

【关键词】

：

HACCP管理系统烤肠制品生产危害分析食品安全食品卫生

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HACCP系统包括对从原料加工到成品生产整个过程的危害分析(HA),最终找出关键控制点(CCP),是保证食品安全性的预防性管理系统.为了解肉制品在生产加工过程中的卫生质量,我们选择南京某肉制品有限公司生产的烤肠制品,运用HACCP管理系统,对其原料及其生产加工过程中各环节进行了危害分析,以找出关键控制点,提高产品卫生质量.

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