【摘 要】
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目的:了解粮食制品中铝污染水平和变化趋势,进行膳食暴露评估。方法:对浙江省2006年-2010年市售1401份油条、馒头等粮食制品中铝的监测,根据2008年浙江省膳食营养调查的食物
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目的:了解粮食制品中铝污染水平和变化趋势,进行膳食暴露评估。方法:对浙江省2006年-2010年市售1401份油条、馒头等粮食制品中铝的监测,根据2008年浙江省膳食营养调查的食物消费量进行点评估。结果:铝的总检出率为92.2%(1292/1401),超标率为50.7%(711/1401);铝的平均值从2006年541.3 mg/kg下降至2010年126.0 mg/kg;其中油条油饼类铝超标率从2006年的100%下降至2010年的37.2%,呈下降趋势;馒头、其他粮食类超标率从50.0%到70.6%,呈上升趋势;成人每日从馒头中摄入的铝从2006年的3.32 mg,上升到2010年的14.77 mg,摄入比例占每日容许摄入量的5.53%(2006年)上升至近25%(2010年)。结论:加强粮食制品中含铝添加剂的使用管理,控制馒头等主食面制品中滥用含铝添加剂。
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