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乳酸菌胞外多糖(LAB-EPS)是在乳酸菌生长代谢过程中分泌的一类糖类化合物.它能够改善食品的粘稠度、乳化性、保水性以及质构特性,还具有一定的益生活性,是一种理想的天然食品添加剂.文章针对乳酸菌胞外多糖的抗氧化、抗肿瘤活性以及调节肠道菌群等功能作出简要综述,旨在为其在科学研究、生产实践等各个领域开展应用提供参考.