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以未灭菌的原醋作为对照,经过不同剂量(1,3,6 kGy)的高能电子束辐照后,通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪观察其香气成分的变化。结果表明,当辐照剂量为3 kGy时,原醋的灭菌效果较好,虽然辐照改变了挥发性风味物质的种类与含量,但通过电子鼻分析,此变化未明显改变传感器响应。
高能电子束辐照对食醋香气成分的影响
【摘 要】
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以未灭菌的原醋作为对照,经过不同剂量(1,3,6 kGy)的高能电子束辐照后,通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪观察其香气成分的变化。结果表明,当辐照剂量为3 kGy
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院湖北省食品发酵工程技术研究中心,镇江丹和醋业有限公司,武汉爱邦高能技术有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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湖北工业大学博士启动基金(BSQD10036),大学生创新创业训练计划(201810500077)
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