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山药富含营养物质,具有人体不可缺少的矿物质及微量元素,同时山药其性味甘平、有益肾气。本文通过对山药蛋糕制作过程中的鸡蛋、低筋粉、糖、山药的添加量对山药蛋糕品质的影响,在进行单因素试验的基础上进行正交优化,最终确定山药蛋糕制作工艺的最优组合,优选出最佳配方。
山药蛋糕生产工艺的设计与开发
【摘 要】
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山药富含营养物质,具有人体不可缺少的矿物质及微量元素,同时山药其性味甘平、有益肾气。本文通过对山药蛋糕制作过程中的鸡蛋、低筋粉、糖、山药的添加量对山药蛋糕品质的影
【机 构】
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吉林工商学院旅游学院
【出 处】
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产业与科技论坛
【发表日期】
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2016年21期
【基金项目】
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吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目“营养保健蛋糕的开发研究”(编号:2016第129号)阶段性成果
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