【摘 要】
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对新鲜的胡萝卜分别采用室温、室温加PE膜、冷藏、冷藏加PE膜4种处理方式,通过连续10 d的测定,分析不同的贮藏条件对胡萝中叶绿素和Vc含量的影响。结果表明:随着贮藏时间的增
【机 构】
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河南医学高等专科学校,河南农业大学食品科学技术学院,
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对新鲜的胡萝卜分别采用室温、室温加PE膜、冷藏、冷藏加PE膜4种处理方式,通过连续10 d的测定,分析不同的贮藏条件对胡萝中叶绿素和Vc含量的影响。结果表明:随着贮藏时间的增加,在上述4种贮藏条件下,胡萝卜中的叶绿素和Vc含量均明显下降;其中,室温条件下,胡萝卜中叶绿素和Vc损失最快,而冷藏处理和加PE膜处理均能有效减缓胡萝卜中叶绿素和Vc的流失速度。
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