【摘 要】
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以类胡萝卜素从食物基质中释放至消化液中的＂释放率＂以及被包被入胶束中的＂胶束化率＂为指标,采用体外消化法研究机械加工、油脂以及二者的交互作用对南瓜类胡萝卜素生物接近度的
【基金项目】
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国然自然科学基金面上项目（编号：31171723）
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以类胡萝卜素从食物基质中释放至消化液中的＂释放率＂以及被包被入胶束中的＂胶束化率＂为指标,采用体外消化法研究机械加工、油脂以及二者的交互作用对南瓜类胡萝卜素生物接近度的影响。结果表明：南瓜类胡萝卜素的释放率远高于胶束化率,释放率变化范围为0.232%-29.605%,胶束率为0%-5.379%;二者均与南瓜组织的粒度、类胡萝卜素种类及油脂添加量有关。减小南瓜组织粒度,有利于提高类胡萝卜素的释放率和胶束化率;油脂在所研究的添加量范围内,总体上以剂量依赖的方式提高了南瓜类胡萝卜素的释放率和胶束化率。但回归分析
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