【摘 要】
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以澳洲青苹为试验材料,邻苯二酚为底物,在波长420nm下,采用分光光度法测定澳洲青苹中多酚氧化酶的活力。本文分别研究了亚硫酸氢钠、抗坏血酸、柠檬酸对澳洲青苹多酚氧化酶（PP
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,陕西师范大学学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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河南科技大学大学生研究训练计划（SRTP）项目 河南科技大学人才科学研究基金
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以澳洲青苹为试验材料,邻苯二酚为底物,在波长420nm下,采用分光光度法测定澳洲青苹中多酚氧化酶的活力。本文分别研究了亚硫酸氢钠、抗坏血酸、柠檬酸对澳洲青苹多酚氧化酶（PPO）活性的影响,并通过正交试验筛选出最佳复合抑制剂组合。试验结果表明：添加量为50mg/kg的亚硫酸氢钠、125mg/kg的抗坏血酸浓度为、600mg/kg的柠檬酸均能有效抑制PPO活性,三种抑制剂中亚硫酸氢钠对澳洲青苹中PPO活性抑制效果最好,最高抑制率为78.58%。复合抑制剂对澳洲青苹中PPO抑制效果明显,最佳复合抑制剂组合为亚硫
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