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牛肉蛋白水解物的酶解制备

来源 :无锡轻工大学学报(食品与生物技术) | 被引量 : 0次 | 上传用户：shenkan8009

【摘 要】

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采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解,并以水解度为指标,采用响应面分析对其酶解条件进行优化,建立了一个水解模型,其最优化条件为:底物质量浓度4.8g/dL,反应

【作 者】

：

谭斌  丁霄霖 

【机 构】

：

江南大学食品学院

【出 处】

：

无锡轻工大学学报(食品与生物技术)

【发表日期】

：

2005年1期

【关键词】

：

牛肉蛋白 酶解 响应面分析 游离氨基酸 

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采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解,并以水解度为指标,采用响应面分析对其酶解条件进行优化,建立了一个水解模型,其最优化条件为:底物质量浓度4.8g/dL,反应起始pH值7.0,水解温度52.5℃,水解时间9 h,在此条件下达到最大水解度50.65%.并对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量进行了分析.

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