【摘 要】
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对尾叶悬钩子( Rubus caudifolius Wuzhi)鲜果中花色素苷的提取条件、主要化学组分及pH值、温度、没食子酸和Al3对其颜色及稳定性的影响进行了分析探讨.结果表明,尾叶悬钩子
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对尾叶悬钩子( Rubus caudifolius Wuzhi)鲜果中花色素苷的提取条件、主要化学组分及pH值、温度、没食子酸和Al3对其颜色及稳定性的影响进行了分析探讨.结果表明,尾叶悬钩子花色素苷的主要组分可能为矢车菊素-3-葡萄糖苷;pH值和温度影响该花色素苷的色泽及其稳定性,随着pH值和温度的增加,其分解加剧,且花色素苷的分解均遵循动力学一级反应规律;添加不同浓度的Al3+,色素溶液的吸光值有所升高,显示出有一定的增色效应,但Al3+和没食子酸对贮藏期间花色素苷的稳定性及色泽均无明显效果.
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