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以新鲜桑葚果实为原料,果肉破碎加入0.04%果胶酶取汁后,加入适量蜂蜜并接入法国KD活性干酵母0.3g/L,18℃~20℃下发酵12d后,陈酿3~4个月,经澄清等工艺处理,可得到含糖量高,酒精度较低,口味酸甜适宜的营养型桑葚酒。
营养型桑葚酒加工工艺的研究
【摘 要】
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以新鲜桑葚果实为原料,果肉破碎加入0.04%果胶酶取汁后,加入适量蜂蜜并接入法国KD活性干酵母0.3g/L,18℃~20℃下发酵12d后,陈酿3~4个月,经澄清等工艺处理,可得到含糖量高,酒
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌职业技术学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2005年06期
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