【摘 要】
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用普洱茶、绿茶、红茶、乌龙茶四种茶汤,分别加入不同浓度的Cu2+溶液中测定铜的活性.结果显示:不同茶类络合力明显不同,绿茶〉普洱茶〉红茶〉乌龙茶,这种效应与茶叶加工工艺
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用普洱茶、绿茶、红茶、乌龙茶四种茶汤,分别加入不同浓度的Cu2+溶液中测定铜的活性.结果显示:不同茶类络合力明显不同,绿茶〉普洱茶〉红茶〉乌龙茶,这种效应与茶叶加工工艺及栽培措施有关,多酚类化含物是最重要的产生络合的物质,胺化合物能有效地络含10%～30%的铜.因发酵工艺不同,铜溶液PH值下降变化不一样,PH值下降顺序为绿茶〉乌龙茶〉红茶〉普洱茶.4种茶的络合效应随时间增加而降低,可能是Cu2+能使茶叶中儿茶素氧化反应加快,而降低茶汤的络合效应的.
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