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4其他食品配分对淀粉的影响食品淀粉在水中糊化及其糊的特性对食品加工很重要，但是还不够，在淀粉一稠厚食品中存在其他配分，这些配分对淀粉的性能影响很少，而多数食品中包含有许多相互作用的配分，当前这些相互作用的知识还很微薄，通常会造成误导，涉及有关淀粉确切作用的这些复杂系统的结论。
食品工业中淀粉（续）
【摘 要】
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4其他食品配分对淀粉的影响食品淀粉在水中糊化及其糊的特性对食品加工很重要，但是还不够，在淀粉一稠厚食品中存在其他配分，这些配分对淀粉的性能影响很少，而多数食品中包含有许
【出 处】
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淀粉与淀粉糖
【发表日期】
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2012年1期
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