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壳聚糖可完全溶解于乳酸水溶液中。按等摩尔比进行完全溶解后,经过滤和冷冻干燥得到壳聚糖乳酸盐白色固体。该盐热稳定性良好,可速溶于中性水中,水溶液pH值适中,且稳定性好,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有一定抑制作用。鉴于组成的食品安全性,可作为防腐剂应用于食品品体系中。
食品级壳聚糖乳酸盐的制备、表征和抗菌活性
【摘 要】
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壳聚糖可完全溶解于乳酸水溶液中。按等摩尔比进行完全溶解后,经过滤和冷冻干燥得到壳聚糖乳酸盐白色固体。该盐热稳定性良好,可速溶于中性水中,水溶液pH值适中,且稳定性好,
【机 构】
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江南大学食品学院,江南大学食品学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2005年08期
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