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将特定的小肠结肠炎耶尔森氏菌（以下简称耶氏菌）接种到元污染的冷却猪肉表面，托盘包装后分别在0、5、10和15℃条件下贮藏，将不同温度下得到的耶氏菌生长实验值用于建立其生长动力学模型，结果表明修正Gompertz方程能很好地描述耶氏菌在冷却猪肉中的生长动态。1gNmax（最大菌数）受贮藏温度的影响不大，在4种温度下平均值为9．259±0．83（log10cfu／g）。温度对“μmax（最大比生长速率）和Lag（延滞时间）的影响，采用平方根模型（Belehradek）描述呈现良好线性关系。用贮藏在3