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分别采用Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性,并对2种方法的相关性进行了分析。结果表明:用Rancimat法替代传统的过氧化值测定法评价花生油和花生酱的氧化稳定性是可行的。
Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱氧化稳定性的对比
【摘 要】
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分别采用Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性,并对2种方法的相关性进行了分析。结果表明:用Rancimat法替代传统的过氧化值测定法评价花生油和花生酱的
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,东莞徐福记食品有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2011年10期
【基金项目】
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国家重点“863”项目(2010AA101505);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005)
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