维生素是维持人体健康所必需的低分子有机化合物。人体对维生素的需要量虽然不大，但又不可缺少。目前已知的维生素有20余种，大致分为两类：一类是能够溶解于脂肪的，叫脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K，脂溶性维生素大量存在于肉类、鱼类、动物肝脏、牛奶、豆类、蛋白类食品里；另一类是能够溶解于水的，叫水溶性维生素，包括B族维生素和维生素C等，水溶性维生素主要存在于谷物外皮、豆类、肉类、蛋黄、干果和蔬菜里。rn　　膳食中如果缺乏维生素，就会引起代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。例如，缺乏维生素A可以出现干眼病、夜盲症、上皮增生角化症等；缺乏维生素B1就会发生多发性神经炎、脚气病等；缺乏维生素B2会引起口角炎、舌炎、角膜炎等；缺乏维生素C就会引起牙龈或皮下出血，严重者还会发生坏血病。rn　　老年人由于机体各器官代谢功能减退，胃肠道消化吸收能力降低，食欲不好，长期进食少，以及某些疾病等原因引起偏食、厌食、挑食，或者是由于生活习惯等原因，容易发生维生素缺乏，所以适当补充一些维生素很有必要。rn(唐德江)