【摘 要】
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以草莓为原材料,发酵制备酵素,探究发酵过程中总糖、总多酚、总酸及特征性有机酸等功能成分的变化,研究各功能成分与4种抗氧化参数(DPPH、羟基、ABTS等三种自由基清除率及还
【机 构】
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浙江科技学院生化学院,浙江大学化学系,浙江工业职业技术学院
【基金项目】
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浙江省重点研发计划项目(2017C02009),浙江省自然科学基金项目(LQY18B060002),浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心开放基金项目(2016KF0040,2016KF0114),中国博士后科学基金项目(2018M632475),省属高校基本科研业务费专项资金项目(2019JL10)
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以草莓为原材料,发酵制备酵素,探究发酵过程中总糖、总多酚、总酸及特征性有机酸等功能成分的变化,研究各功能成分与4种抗氧化参数(DPPH、羟基、ABTS等三种自由基清除率及还原力)的相关性,并基于主成分分析降维思想,建立有关草莓酵素的综合评价系统。结果表明:草莓酵素在发酵前期(20 d前)总糖含量下降不多,总酚、总酸、柠檬酸、L-苹果酸等含量略微上升,DPPH自由基、ABTS自由基清除率相对较低,且还原力始终低于0.5,不仅对羟基自由基无清除能力,而且起促氧化作用;在发酵中期(20~30 d),草莓酵素中的
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