由美国加州科学研究院的阿莱姆·塞吉德博士带领的国际科学考古队“迪基卡研究项目组”。在2000年发现了人类祖先最早开始使用石器以及捕捉食用大型哺乳动物的证据。
　　他们找到了切掉骨头上的肉的切痕和敲破骨头以提取骨髓的敲打痕迹，可以证明这是使用过石器的骨骼化石。他们研究之后发现，这些骨骼的时间可以粗略地追溯到340万年前，是人类祖先使用石器餐具吃肉的第一手证据。
　　大约340万年至250万年前，人类开始大量吃肉。
　　人类属于杂食动物，且杂食范围极宽广，甚至远远超过了哺乳动物中的猪和昆虫界的蟑螂。除了眼镜猴几乎只吃昆虫以外，人是猿类和绝大多数猴类中，食肉最多的种类。食肉能更好地补充蛋白质和能量，对于大脑的进化也起到至关重要的作用。人类大脑是由一些特殊的脂肪所构成的。其中有两种最重要的脂肪酸（亚麻酸和亚油酸）在人体内无法合成，必须从食物中获取，也被称作“必需脂肪酸”。
　　人类需要食肉，主要的原因是为了供养我们的巨型大脑。有人类学家认为，正是吃肉才使人类获得了更快的进化速度。大型的猿，比如黑猩猩的脑容量是350～550毫升，而我们的脑容量在1200毫升以上，是黑猩猩的4-5倍。神经元耗能非常厉害，安静不动时，大脑要消耗人体能量的20%～25%。也就是说，大脑是个很“烧油”的器官。

　　中国人爱吃猪肉，从“家”这个字下面是代表猪的“豕”就看得出来了。

偏爱哪种肉食自有原因

　　人类掌握了火的技术之后。人类展现出来的加工食物的技能，尤其是在吃肉前对其进行加工，不仅减少了咀嚼的难度，也让咀嚼变得更加高效。而这一行为让下巴、牙齿和咀嚼肌变小成为可能。
　　大约1万年前，为了大口吃肉，人类驯化了牛羊饲养了家禽。最早驯化的动物是山羊、绵羊和驯鹿。随着固定农业的兴起，猪和牛也加入了这一行列。
　　很多人有个疑问：为什么欧美人爱吃牛肉，而中国人爱吃猪肉？
　　欧美人喜欢吃牛肉，占了世界牛肉消费的大半以上;而中国人更爱吃猪肉，占了世界猪肉消费的70%以上。
　　事实上，欧洲人并不是一开始就大碗喝酒大块吃肉的。欧洲中世纪的黑死病疫情使整个欧洲的人口下降了40%或者50%，在地中海地区，比如意大利、法国南部和西班牙南部，人口下降了70%—80%，可以说是人类史上黑暗的一页。但是也可以说是因祸得福，恰是这种大量的死亡，却给幸存下来的人带来了宽裕的生活条件。大量的农田和牧场集中到少数人手里，劳动力却相对匮乏，耗费劳动力少的畜牧业在一定程度上取代了种植业，畜牧业得到大发展。
　　1393年，巴黎一富裕市民写了一本《巴黎的家长》，是指导家政的书。上面说，为了制作可口的汤要选购“半头羊、小牛肉、鹿肉;在鸡店里购买雄鸡、小鸭、兔子等各十只”，“并购买一头供配料用脂肪较少的猪”。
　　而到了1429年的法国阿尔萨斯，服劳役的农民的菜谱通常是：两块牛肉及烤肉、酒及面包。1482年，德国萨克森公爵发布法令，在他的治下，工匠应于午餐晚餐享有四个菜，即两荤一素一汤的待遇;另外还要加上啤酒和面包。在1557年的巴黎，猪肉是穷人的食物;工匠和商人则享用鹿肉和山鸡。
　　中国人愛吃猪肉，从“家”这个字下面是代表猪的“豕”就看得出来了。中国人吃牛肉吃得少，和农耕时代牛的崇高地位有关。而我们近邻的日本，情况就要悲惨得多。“西方强大是因为吃牛肉”——这是明治维新前，日本的西方考察团得出的洋人身体健壮的原因。也正是从那时起，日本人才开始广泛地吃肉。在此之前，他们几乎过了1200多年素食主义的生活，从皇室到庶民一概不吃肉。很难想象，古代日本武士是如何保持战斗时需要的能量的，就靠蔬菜和水果吗？

　　而实际上，和我们印象中不同，欧洲人其实也爱吃猪肉。比如德国人喜欢肉食，特别是猪肉，德国人均猪肉消费量世界第一。
　　大部分有名的德国菜都是猪肉制品，例如香肠。如今，德国是出产香肠品种最多的地方，约有1500多种，甚至每个地区都有以自己地名命名的香肠。纽伦堡香肠肉质口味偏重，颗粒粗糙，适合煎炸后配甜芥末和酸菜一起吃。法兰克福香肠则是最常见的热狗原料，肉质细腻嫩滑，适合烟熏。味道清淡的慕尼黑白肠肉质中分布有许多气孔，只适合水煮，它是德式早餐标配，往往搭配面包圈、芥末酱和德国白啤。据说是马可·波罗来到中国游历一番，将火腿的制作技术带回欧洲，从此，南部欧洲腌制的火腿成为继中国火腿之后的美食代表，这么看来，中国的香肠还是欧洲香肠的老祖宗呢。
　　相较于欧洲中南部精致饮食，德国的传统饮食普遍较粗犷，但仍具特色;传统菜肴如烤猪肘、烤猪膝，常佐以马铃薯泥、酸甜甘蓝食用。为何德国人喜欢吃猪肉呢？
　　首先德国人的祖先雅利安人原是生活在欧亚草原的游牧民族，游牧民族本就喜欢吃肉喝奶。其次，日尔曼人移居到德国后，人多地少，而且德国人体型高大，更需要补充大量的蛋白质。但德国人海岸线短，不像英国人那样可以获得大量的海产品;土地少，就没有大量的牧场养牛羊，有限的土地要用来种小麦等主粮。德国人要吃肉，只有一个办法——养猪，养猪不占地，而且耐粗饲料，出肉多且味道不错。德国森林覆盖率一向较高，德国人祖先日尔曼部落为了吃肉，曾经在森林里放养猪群。