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<正> 选育耐高渗透压的产醇产酯酵母菌,用固稀淋浇发酵工艺,一个月周期酿造出香气醇厚、口味鲜美,产品风味接近国内老法工艺酱油。同时在制曲工序加入双菌种,前期发酵采用低盐大水型分解,后期发酵采用高盐淋浇增香,既提高了产品质量,又使原料全氮利用率平均达到75％左右。
耐盐产醇产酯酵母菌的选育及提高酱油质量的研究
【摘 要】
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<正> 选育耐高渗透压的产醇产酯酵母菌,用固稀淋浇发酵工艺,一个月周期酿造出香气醇厚、口味鲜美,产品风味接近国内老法工艺酱油。同时在制曲工序加入双菌种,前期发酵采用低
【机 构】
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重庆市酿造调味品研究所,重庆市酿造调味品研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1992年1期
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