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耐盐产醇产酯酵母菌的选育及提高酱油质量的研究
耐盐产醇产酯酵母菌的选育及提高酱油质量的研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaofeiyu520
【摘 要】
:
<正> 选育耐高渗透压的产醇产酯酵母菌,用固稀淋浇发酵工艺,一个月周期酿造出香气醇厚、口味鲜美,产品风味接近国内老法工艺酱油。同时在制曲工序加入双菌种,前期发酵采用低
【作 者】
:
袁祥栋
夏鸿雁
【机 构】
:
重庆市酿造调味品研究所,重庆市酿造调味品研究所
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1992年1期
【关键词】
:
产醇产酯酵母
选育
酱油
质量
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<正> 选育耐高渗透压的产醇产酯酵母菌,用固稀淋浇发酵工艺,一个月周期酿造出香气醇厚、口味鲜美,产品风味接近国内老法工艺酱油。同时在制曲工序加入双菌种,前期发酵采用低盐大水型分解,后期发酵采用高盐淋浇增香,既提高了产品质量,又使原料全氮利用率平均达到75%左右。
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