【摘 要】
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自然界中，甲壳素的生物合成量约为每年100亿t以上，是地球上第二大有机资源，是人类取用不竭的巨大再生资源宝库。其量不低于丰富的纤维素，是除纤维素以外的又一大类重要的多糖。目
【机 构】
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甘肃农业大学,江苏畜牧兽医职业技术学院
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自然界中，甲壳素的生物合成量约为每年100亿t以上，是地球上第二大有机资源，是人类取用不竭的巨大再生资源宝库。其量不低于丰富的纤维素，是除纤维素以外的又一大类重要的多糖。目前壳聚糖都是由甲壳素制取的，虾、蟹壳是目前工业化生产甲壳素的主要原料。它们的成分中无机盐（主要是碳酸和磷酸的钙盐）约占45％，粗蛋白和粗脂肪占27％，甲壳素约（其中虾壳里占20％～25％，蟹壳里占17％～19％，龙虾壳中含20％左右），还有少量色素。
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