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研究了蜂蜜粉的加工工艺，并采用正交实验法，以蜂蜜的干粉得率为主要考核指标，确定了蜂蜜粉的最优配方组成。实验结果表明，当蜂蜜、卵磷脂、大豆蛋白、明胶、β-环糊精、麦芽糊精的含量分别为50％、2．5％、1．25％、5％、3．17％、38．1％时，蜂蜜粉的各方面指标最佳。
蜂蜜粉配方及加工工艺的研究
【摘 要】
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研究了蜂蜜粉的加工工艺，并采用正交实验法，以蜂蜜的干粉得率为主要考核指标，确定了蜂蜜粉的最优配方组成。实验结果表明，当蜂蜜、卵磷脂、大豆蛋白、明胶、β-环糊精、麦芽糊精
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年4期
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