春天的天空温柔多情，灿烂的阳光热情洋溢。满山遍野的苍翠，焕发出勃勃生机。云儿白了，风儿轻了，地里的野菜也悄悄地长了出来。
　　刚长出来的野菜鲜美娇嫩，吃起来爽口味美。摘到家里，无论是凉拌，或是热炒，都带有一股浓郁的菜香味。就连那生长野菜的土地都带有香气：“野菜生根土亦香”，“旋挑野菜助盘餐。”在春天里炒盘新鲜的野菜，端上餐桌和家人一起品尝，吃起来别有一番滋味，古诗中有：“野菜添油滋味长。”吃过后野菜后，那香味会使人念念不忘。
　　荠荠菜，十字花科植物，人们最常吃的一种野菜。在《本草纲目》里，则有“明目益胃”之说。荠荠菜的食用方法很多，可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅。
　　小时候，我最喜欢吃母亲用切碎的荠荠菜，与鸡蛋或豆腐做成的包子饺子，其味鲜美，让我至今难忘。那时候一到春天，母亲就会挎上篮子，带着一把小铁铲，到野外去挖野菜。等把野菜挖回家后，母亲便开始择菜、洗菜、切菜，等把馅调好后，便给我包包子或饺子，让我美美地大餐一顿。另外，母亲用荠荠菜做成豆腐羹，或荠荠菜汤，那味道鲜美独特，胜过珍馐美馔。
　　灰灰菜，又名藜，性凉，味甘、苦。具有祛湿、解毒的功效。可以治疗疮疡，肿毒，疥癣，风瘙等症。《纲目》：捣烂，涂诸虫伤，去癜风。全草加野菊花，等量煎汤熏洗，治皮肤湿毒，周身发痒。并具有解毒消肿之功效。
　　灰灰菜也可以凉拌，将灰灰菜择好洗净后用开水焯透，挤干，切碎，加入蒜末辣椒爆炒后浇在菜上，淋入香油和醋，加盐鸡精糖调味即可。
　　灰灰菜也可以包饺子，将焯好的灰灰菜挤干切碎，加入食盐佐料香油，和大肉馅掺合在一起，搅拌均匀即可。用灰灰菜包成的饺子，有一股淡淡的菜香味，菜香和肉香加在一起，使香味更加浓郁。
　　大文豪苏东坡特别喜欢吃春天的芦蒿，吃过后对它赞不绝口。而且念念不忘，并作诗道：“初闻蒌蒿美，初见新芽赤。”
　　蒌蒿，又名芦蒿、水蒿等，多年生草本植物。为菊科蒿属植物。嫩茎叶，根状茎，嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎可腌渍。《诗经》”呦呦鹿鸣，食野之蒿。”芦蒿，也叫芦芽，芦苇的幼芽，可食用。用它做菜，吃起来有一股浓郁的清香味，而且口感外脆里嫩。
　　它不仅可做菜，还具有较高的药用价值。常吃具有降血压、降血脂、缓解心血管等疾病。还具有清热解毒，平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳、防癌抗癌等功效。
　　芦蒿炒腊肉，腊肉洗净后放入锅内煮10分钟后，捞出切成片。将芦蒿洗净切成段备用。
　　在锅中放油烧至七成热，将姜、蒜末，干辣椒段放入爆香。再放入切好的腊肉片煸炒出香味，腊肉出油后放入芦蒿段，加入后烹入绍酒快速煸炒。放入盐、鸡精、生抽，翻炒均匀即可出锅装盘。
　　炒好后的芦蒿腊肉，色香俱全，香味浓郁，芦蒿口感脆嫩，腊肉奇香无比，吃后口有余香，那香味让人怀念。
　　難怪苏东坡吃过芦蒿后念念不忘，并作诗道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
　　春天里，野菜遍地，真是：“一路春风野菜香”，挖些回来，“手挑野菜满篮归。”用野菜做成菜，“旋挑野菜助盘餐”来丰富我们的餐桌，和家人一起品尝不一样的味道，美美地享受一番大自然的恩惠。