【摘 要】
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以河北美客多食品集团有限公司的专利产品参鸡汤的生产为实例,根据HACCP管理体系的基本原理,对参鸡汤生产各环节进行危害分析,确定关键控制点,建立了HACCP管理体系,并总结了
【基金项目】
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三黄土鸡参鸡汤开发及鸡骨综合利用技术研究(10120202C-3)
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以河北美客多食品集团有限公司的专利产品参鸡汤的生产为实例,根据HACCP管理体系的基本原理,对参鸡汤生产各环节进行危害分析,确定关键控制点,建立了HACCP管理体系,并总结了近年来HACCP体系的实施效果。结果表明,产品的封口质量得到有效提高,其气泡、烫袋、褶皱、虚封等不合格品≤1%;高温高压灭菌质量得到有效控制,无质量安全事件发生。近3年来,参鸡汤的品质不断提高,第1次检验合格率达到99.7%以上,最终接收率为99.9%以上。
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