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对谷氨酸与四氯对苯醌的荷移反应进行研究,确定了反应条件。在pH9.6硼砂缓冲溶液中,两者形成1∶1的络合物,其最大吸收波长为338nm,表观摩尔吸光系数为5.5×103L/mol.cm,线性范围为0~25μg/mL。该法用于测定味精中谷氨酸钠含量的测定,加标回收率为96.1%~101.8%,相对标准偏差不大于1.13%(n=6)。