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将购买的新鲜夏威夷木瓜在非气调（大气）和气调（8%O2＋3%CO2＋89%N2）两种条件下低温贮藏（13℃）,测定多聚半乳糖醛酸酶（PG）、β-葡萄糖苷酶和过氧化物酶（POD）活力以及硬度的大小,分析测定结果的相关性,并进行拟合。结果表明,13℃气调延迟了PG、β-葡萄糖苷酶和POD活力高峰的出现,有效降低了PG和β-葡萄糖苷酶活力;且PG、β-葡萄糖苷酶和POD与硬度具有线性相关性。