【摘 要】
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为研究初始温度设置、形状等因素对叶菜热风干燥制干效果的影响,以3种叶菜(韭菜、茼蒿、毛白菜)为试材,采用不同形状的样品,以15,20,25℃和室温为初始温度进行热风干燥,测定
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(KYGY2016153)
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为研究初始温度设置、形状等因素对叶菜热风干燥制干效果的影响,以3种叶菜(韭菜、茼蒿、毛白菜)为试材,采用不同形状的样品,以15,20,25℃和室温为初始温度进行热风干燥,测定色差、含水率、失重率等指标变化。结果显示:结合果蔬的加工特性,采用不同的形状、不同的初始温度,经热风干燥后,初始温度和烘制上限温度差距较小的,能减缓果蔬热风烘干期间的失重率、含水率、颜色率变化。研究认为,3个品种的叶菜,在25℃初始温度下,经热风干燥后,较好地保持了果蔬原本的色、形、味,适于在果蔬采后加工过程开展应用。
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