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γ-聚谷氨酸是一种应用广泛且具有开发潜力的生物高分子材料,其分子结构变化较大且易与多糖和其它生物聚合物共同产生。从纳豆中分离得到一株γ-聚谷氨酸高产菌株,经鉴定为枯草芽孢杆菌。确定优化的培养基组成(g·L^-1)为:大豆蛋白胨40,葡萄糖50,谷氨酸钠40,氯化钠30,适量微量元素和生物素。优化的培养条件为:37℃、pH值7.0、装液量40mL/250mL、250r·min^-1摇床培养48h。优化条件下γ-聚谷氨酸产量可达32.7g·L^-1。经紫外扫描和高效液相色谱分析,