【摘 要】
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为提高果汁发酵生产细菌纤维素的产量，开发特色纤维素功能性食品，以葡糖醋杆菌CGMCC 3917为实验菌种，以苹果汁和梨汁为发酵培养基生产细菌纤维素（BC），研究果汁用量和酵母膏添加量对
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,咸阳市渭城区农业技术推广站
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项（QN2009072）
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为提高果汁发酵生产细菌纤维素的产量，开发特色纤维素功能性食品，以葡糖醋杆菌CGMCC 3917为实验菌种，以苹果汁和梨汁为发酵培养基生产细菌纤维素（BC），研究果汁用量和酵母膏添加量对细菌纤维素产量的影响，比较分析两种果汁生产的细菌纤维素在产量、结构和性质方面的差别。结果表明：梨汁发酵生产的细菌纤维素产量明显高于苹果汁，可达46．343g／100mL；其BC干膜复水率显著高于苹果汁，BC干膜的总糖含量稍高于苹果汁。两种果汁发酵生产的细菌纤维素在湿膜持水量及干膜的纤维素含量、蛋白质含量、脂肪含量以及微观结构
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