【摘 要】
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黄豆芽又称“金灿如意菜”，在所有的豆芽营养价值最高，其蛋白质利用率要比黄豆高10％左右。黄豆在发芽过程中．由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，增加了黄豆
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黄豆芽又称“金灿如意菜”，在所有的豆芽营养价值最高，其蛋白质利用率要比黄豆高10％左右。黄豆在发芽过程中．由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，增加了黄豆中矿物质的人体利用率。研究证明，黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍,
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