食用菌添加对自贡冷吃兔品质与风味影响研究

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gan402771387
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
为探究茶树菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇的添加对冷吃兔感官特性及风味物质的影响,在传统冷吃兔制作工艺基础上,分别添加茶树菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇到冷吃兔中,通过感官评价得出香菇为最优食用菌。通过正交试验优化加工工艺关键因素,最终确定最佳的食盐添加量为5 g/500 g,味精添加量为3 g/500 g,兔肉与香菇的添加比例为6∶4。在此条件下,兔肉的氨基酸态氮和pH值较常规冷吃兔产品有所提高。通过顶空固相微萃取和GC-MS检测改进冷吃兔风味物质组成,共检测出49种风味物质,相比常规冷吃兔产品增加了3种香菇特征性风
其他文献
有关吸血鬼题材的影片可以说是不胜枚举,有古典精致的《夜访吸血鬼》,有阴鸷史诗的《惊情四百年》,有浪漫幻想的《暮光之城》,也有光怪陆离的《杀出个黎明》等等.现如今,吸血
期刊
长江有三峡,北江也有三峡,北江三峡又称“南方小三峡”,包括中宿峡、浈阳峡、香炉峡,尤以中宿峡最为引人注目,堪称为北江的地标.中宿峡就是飞来峡,东起潖江口(上峡口),西至白
期刊
加拿大诗人安妮·卡森是近几年国内比较火的女诗人.很多诗人和读者对她都非常感兴趣.新近出版的《安妮·卡森诗选》包括《丈夫之美》和《红的自传》两部诗集.《丈夫之美》是
期刊
目的:将香蕉皮里面的白色刮层粉末作为原料,探讨水提法提取香蕉皮淀粉的最佳工艺条件。方法:分别选取硝酸钙水溶液浓度、乙醇浓度、香蕉皮粉末过筛目数作为影响因素,采用碘显
目的:旨在探讨类球红细菌对亚硝酸盐、食盐和低pH的耐受性,为类球红细菌应用于腌腊肉制品加工提供初步的理论基础。方法:将类球红细菌分别在不同浓度的亚硝酸盐、食盐和低pH
大麻哈鱼营养价值丰富,且经预调理后可方便消费者购买和食用。文章采用单因素试验研究了添加不同量的调味料对预调理清炸大麻哈鱼产品品质及风味的影响。通过测定成品的感官
以酸性蛋白酶为澄清剂,探究甘蔗果醋的最佳澄清工艺及理化性质分析。在单因素试验的基础上,以酸性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度为变量,以透光率为响应值,采用响应面法优
以新鲜苹果、刺玫果为原材料,制作一款低糖复合果酱。在单因素试验的基础上,以模糊数学感官评分作为响应值,采用Box-Behnken响应曲面试验设计考察了苹果浆与刺玫果浆质量比、
利用鱿鱼皮和鱿鱼内脏两种鱿鱼下脚料生产鱿鱼粉。经实验确定了酶解最佳工艺为:鱿鱼皮酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,酶解时间为3.5 h;鱿鱼内脏酶解添加风味蛋白酶1
果蔬原料含糖量的差异容易影响干燥过程并对产品品质产生影响。文章通过对两种典型的高糖菠萝蜜和低糖胡萝卜果蔬原料在微波真空干燥下的干燥特性与品质特性的研究,探讨了预