茶叶加工中β-半乳糖苷酶活性变化的研究

来源 :中国农学通报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kylinbin

【摘要】

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不同芽叶中β-半乳糖苷酶活性存在差异,嫩芽叶＞老叶＞嫩茎.芽叶中的β-半乳糖苷酶活性在摊放2h后上升到最高峰,为鲜叶酶活性的1.2倍;随着摊放时间的延长,酶活性又逐渐下降,8h后

【作者】

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李叶云江昌俊王朝霞余有本

【机构】

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安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室

【出处】

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中国农学通报

【发表日期】

：

2005年4期

【关键词】

：

Β-半乳糖苷酶活性变化茶叶加工发酵过程微波杀青芽叶摊放大幅度鲜叶下降揉捻 Tea processing β-Galactosidase E

【基金项目】

：

安徽省高校青年教师科研项目

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不同芽叶中β-半乳糖苷酶活性存在差异,嫩芽叶＞老叶＞嫩茎.芽叶中的β-半乳糖苷酶活性在摊放2h后上升到最高峰,为鲜叶酶活性的1.2倍;随着摊放时间的延长,酶活性又逐渐下降,8h后酶活性降至鲜叶酶活的85%.揉捻及发酵过程中β-半乳糖苷酶活性呈大幅度下降.微波杀青处理后,β-半乳糖苷酶快速失活,摊放冷却后没有复性.

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